Receta tradicional con sabor criollo Pollo Asado, perfecta para una parrillada familiar.
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Una historia con sabor a hogar: Pollo Asado
En los patios traseros de muchos hogares puertorriqueños, especialmente durante los fines de semana, el humo del carbón, los sonidos de risas familiares y el inconfundible aroma del pollo asado marcan la pauta de un momento especial. Esta receta nace de esos recuerdos: tardes largas, jugos cítricos frescos, especias que heredamos de generaciones pasadas, y el orgullo de cocinar con nuestras propias manos. En OllaySabor, buscamos rescatar esa esencia: cocinar como en casa, con sazón, con paciencia, y sobre todo, con amor.
Cada ingrediente que entra en esta receta tiene un propósito: las naranjas y limas que refrescan, el chile ancho que aporta profundidad, el comino y orégano que dan ese sabor clásico del Caribe. El marinado, el fuego vivo y la salsa hecha al momento sobre la parrilla son parte de un ritual que merece respeto y celebración.
Ingredientes principales
Para el Pollo Asado:
- 4 pechugas de pollo con piel y hueso (1.5 a 2 kg)
- 2 naranjas grandes (ralladura y jugo)
- 2 limas grandes (ralladura y jugo)
- 1 cebolla mediana
- 6 dientes de ajo
- 1 cda. de aceite vegetal o de uva
- 2 cdtas. de sal kosher (Diamond Crystal) o 1 1/4 cdta. de sal Morton
- 1 cda. de chile ancho en polvo
- 2 cdtas. de comino molido
- 1 cdta. de oregano seco mexicano
- 1 cdta. de pimienta negra molida
Para la salsa:
- 1 libra (aprox. 450 g) de tomatillos
- 1 cebolla mediana
- 2 chiles jalapeños o serranos
- 1 cda. de aceite vegetal o de uva
- 1 cdta. de sal kosher (Diamond Crystal) o 1/2 cdta. de sal Morton
- 1 diente de ajo extra
- 1/4 taza de hojas de cilantro con tallos tiernos
- Jugo de 1 lima
Acompañantes:
- Tortillas de maíz
Pollo Asado: Paso a paso completo
Paso 1: Marinar el pollo
Coloca las pechugas en un tazón grande o bolsa plástica. En una licuadora o procesador, agrega la ralladura de las naranjas y limas, luego el jugo (aprox. 1 1/4 tazas). Agrega la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, aceite, sal, chile en polvo, comino, orégano y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Vierte sobre el pollo y refrigera al menos 30 minutos (ideal 4 horas).
Paso 2: Preparar los vegetales para la salsa
Quita la cáscara a los tomatillos y enjuágalos. Corta la cebolla por la mitad. Quita los tallos de los chiles. Coloca todo en un recipiente con 1 cda. de aceite y sal. Mezcla bien.
Paso 3: Preparar el asador
Llena un encendedor tipo “chimenea” con carbón y enciende con papel. Espera 10–15 minutos hasta que el carbón esté blanco. Vierte los carbones en un lado del asador para crear calor directo e indirecto. Engrasa la rejilla superior.
Paso 4: Cocinar el pollo
Saca el pollo del marinado (descarta el líquido). Coloca las pechugas con la piel hacia arriba sobre el calor indirecto. Cubre y cocina 25–30 minutos o hasta que el centro alcance 155°F (68°C).
Paso 5: Dorar el pollo
Desbloquea el asador y mueve las pechugas al calor directo, piel hacia arriba, por 2 minutos. Voltea y cocina otros 2 minutos o hasta alcanzar 160°F (71°C). Retira y deja reposar 15 minutos.
Paso 6: Asar los vegetales
Coloca los tomatillos, cebolla y chiles sobre el calor directo. Gira de vez en cuando hasta que estén blandos y dorados, 10–12 minutos. Devuelve al recipiente y deja enfriar.
Paso 7: Calentar las tortillas
Coloca las tortillas sobre el calor directo por 30 segundos por lado hasta que estén calientes y flexibles. Envuelve en un paño limpio.
Paso 8: Preparar la salsa
Agrega los tomatillos, cebolla, chiles, ajo extra, cilantro y jugo de lima al procesador. Pulsa hasta obtener una salsa espesa y vertible. Sirve con el pollo, tortillas calientes y más cilantro si deseas.
Información nutricional (por porción, 1 pechuga con 2 tortillas y salsa)
- Calorías: 520 kcal
- Proteína: 42 g
- Grasas: 28 g
- Grasas saturadas: 6 g
- Carbohidratos: 28 g
- Fibra: 4 g
- Azúcar: 6 g
- Sodio: 950 mg
Consejos del Chef J:
- Puedes usar muslos de pollo si prefieres carne más jugosa.
- Agrega un poco de piña a la salsa si te gusta el toque agridulce.
- Sirve con arroz criollo o una ensalada verde para una comida más completa.
¿Sabías qué?
- Los tomatillos no son tomates verdes. Son una fruta distinta, originaria de México y base de muchas salsas verdes.
- El comino es una de las especias más antiguas del mundo y su uso en la cocina criolla fue heredado de influencias árabes en España.
- Asar sobre calor indirecto ayuda a cocinar carnes gruesas uniformemente sin quemarlas.
Receta cortesía de OllaySabor J Chef
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